カカオが発酵食品てご存知ですか？

チョコレートが発酵食品ということをご存知でしょうか？

カカオの産地である熱帯雨林。

そこに生息する無数の微生物たちの働きにより、カカオを発酵させ、それがもととなり、芳ばしいチョコレートがつくられます。スイーツのイメージが強いチョコレートですが、本来のカカオは、芳しい香りと酸味とほろ苦さが特徴で一般的なチョコレートは砂糖による甘さなのです。

また、カカオは発酵食品。だから、日本の伝統的発酵食との相性もとてもいいのです。

今回のWSでは、カカオ豆からつくるチョコレートに加え、カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）やチョコレートに甘酒や味噌、米飴をペアリングさせたメニューもご用意する予定です。

発酵! ”原種のカカオ豆から作るチョコレート作り＆日本・アマゾンの発酵食品の食べ合わせ会

定員：２０名　　

参加費：税込3,500円（材料・試食代込み）　

持ち物：なし講師：武田真由子（東京大学大学院新領域創成科学研究科 / NPO法人クルミン・ジャポン）

場所：東京都目黒区緑が丘1-14-7　スタジオLamomo（自由が丘）自由が丘駅から徒歩15分

Step１ : アマゾンの現状、原住の方の話し

Step 2 : ナッティーさ＆フルーティーな味わいの”原種カカオ”で作る３種のチョコ味わい深いチョコレートを”豆をむく”ところから作ります。カカオ豆を剥いて、砕く → 撹拌 → 糖分を入れる → 混ぜる → 型に流す → チョコレート！砂糖の配合を変えて、３種類のチョコレートを作ります。大手企業が、安く買い上げているカカオ豆。クルクミンジャポンでは、現地の人にカカオの発酵技術を教えながら、フェアトレードができる製品作りの技術指導をしています。地球の裏側で、フェアに美味しく作られたカカオ。ぜひ味わってみてほしいです^ ^

Step 3 : 発酵食品カカオ＋味噌・醤油・甘酒の食べ合わせ会発酵してできるカカオ豆は、日本の発酵食品と最高にマッチングします。在来種大豆と天然麹で作った手前味噌＆生醤油＆甘酒との新しい出会いを堪能してください。

◆申し込み方法は２通り　① メール → teak@tsukiji.orgに、名前、電話番号をご連絡ください。どちらかで申し込みOK ! ② FBページ → ”Slowマルシェ” のイベントページで参加を押してください。 ※キャンセルに関して材料調達の関係上、開催日の３日前から以下の通りキャンセル料が発生いたします。３日前から前日までのキャンセルは参加費の半額、イベント当日のキャンセルは参加費の全額をご負担いただきます。ご理解いただけましたら幸いです。

武田真由子（東京大学大学院新領域創成科学研究科 / NPO法人クルミン・ジャポン）アジア・アフリカ等で開発・環境プロジェクトに関わる中で、社会・経済・環境的に持続可能な仕組み作りへの関心を高める。2011年にたまたま訪れたブラジルに惚れ込み、毎年通ううちにクルミン・ジャポンのスタッフとなりアマゾンにおけるアグロフォレストリー（森林生態系を生かして、多様な農作物を栽培する農法。）普及プロジェクトに関わるようになり、アマゾン・カカオに出会う。現在は、アマゾンに通いながら大学院にて、アグロフォレストリーの経済影響に関する研究も行っている。2017年4月より、リオ・デ・ジャネイロカトリック大学大学院に研究留学予定。